上海市动物卫生监督所
各种肉类的鉴别
出处:发表日期:2008.07.28
      1、猪肉
      肌肉有光泽,呈淡红色,纹理细腻,肉质紧密而柔软。脂肪洁白。
      2、牛肉
      肉的颜色比猪肉深一些,呈深红色。质地比猪肉硬一些。脂肪呈白色或奶油色,比猪肉的脂肪硬。
      3、羊肉
      比猪肉的颜色深,肉质的颜色和硬度介于猪肉和牛肉之间。脂肪的融点低。在同样的温度下比牛的脂肪还要硬。
      4、马肉
      马肉的颜色量暗红,是肉品中颜色最深的。肉的质地比牛肉还要硬,筋也较多。脂肪较少,呈灰黄色。
      5 驴肉
      颜色,质地比马肉浅、软。肌纤维比马肉细。淋巴结呈灰白色。皮肌较硬。